菜+醃菜肝炎患者要遠離

泡菜和醃菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調料製作成的一種半成品菜。其不同點是，泡菜製作方便，所需時間短，並有料水浸泡，色澤鮮嫩，而醃菜製作稍微複雜些，醃製的時間較長。

兩者的原料多為白菜、蘿蔔、薺菜等，這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類，更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜製作泡菜和醃菜時，硝酸鹽在一些細菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽，硝酸鹽進入體內後，可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明，亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害，特別是亞硝胺有致癌作用。

由於泡菜製作時間短，所含的亞硝酸鹽較多，雖然好吃，但肝炎病人常吃會對健康有害，因此，肝病患者最好不吃泡菜。

醃菜味道清香，嫩脆爽口，並有開胃的作用。因為其製作時間長些，所含亞硝酸鹽少，肝炎病人少量吃點醃菜是可以的。

病毒性肝炎是由多種肝炎病毒引起的常見傳染病，具有傳染性強、傳播途徑複雜、流行面廣泛，發病率較高等特點。臨床上主要表現為乏力、食慾減退，噁心、嘔吐、肝腫大及肝功能損害，部分病人可有黃疸和發熱。

有些患者出現蕁麻疹、關節痛或上呼吸道症狀，病毒性肝炎分甲型、乙型、丙型，丁型和戊型肝炎五種。

病毒性肝炎是由肝炎病引起的傳染病，主要症狀為乏力，食慾不振，肝功能異常，部分病人可有發熱及黃疽等，有的病程遷延或反覆發作成為慢性，少數人發展成為重症肝炎，重症肝炎病情兇險，死亡率高，死亡原因主要為肝昏迷，肝功能衰竭，電解質紊亂及繼發性感染。

但是要注意的是，醃菜不宜常吃，更重要的是一定要選擇醃透的醃菜吃，因為醃製時若放鹽量不足，或醃製時間太短，還原性的細菌就容易大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽，並且含量很高。