糖尿病食譜--素菜類

?　　1.素炒青菜

　　主料：青菜白菜、油菜、菠菜、芹菜、洋蔥等）250克。

　　佐料：植物油9克，薑絲少許，鹽5克。

　　製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。油鍋燒熱後放入薑絲煸炒，隨即放入青菜，旺火炒至半熟，放鹽，稍加點溫水，略炒即成。

　　成品的營養成分：熱能121千卡，蛋白質4克，脂肪9克，糖類6克。

　　2.蝦皮炒青菜

　　主料：蝦皮10克，青菜油菜、菠菜、芹菜、白菜、洋蔥等）250克。

　　佐料：植物油9克，鹽5克，蔥絲5克。

　　製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。油燒熱後，放入蝦皮、蔥絲，再放入青菜煸炒，炒至八成熟，放鹽，旺火炒熟即成。

　　成品的營養成分：熱能154千卡，蛋白質8克，脂肪10克，糖類8克。

　　特點：清香爽口，家常菜餚。

　　3.蝦子燒青菜

　　主料：蝦子3克，青菜油菜、白菜、菠菜、菜花等）250克。

　　佐料：植物油15克，料酒2克，鹽4克，姜2克，蔥絲2克。

　　製作方法：將青菜洗淨，切成寸段。蝦子用溫水泡洗，撇去浮沫雜屑。油鍋燒熱後放入姜、蔥煸炒，再放入蝦子、料酒，翻炒幾下，放入青菜，稍加溫水，蓋鍋蓋，燒至半熟放鹽，燒熟即成。

　　成品的營養成分：熱能200千卡，蛋白質5克，脂肪15.5克，糖類10克。

　　4.奶油白菜

　　主料：鮮牛奶50毫升，大白菜心250克。

　　佐料：鹽5克，味精1克，植物油9克，糰粉5克，肉湯50毫升。

　　製作方法：將白菜洗好，切成寸段。油鍋燒熱後放入白菜和肉湯，燒至八成熟，放入鹽和味精。用牛奶調勻糰粉，倒入鍋中，攪勻燒開即成。

　　成品的營養成分：熱能172千卡，蛋白質5克，脂肪12克，糖類11克。

　　5.筍尖燜白菜

　　主料：白菜200克，筍尖10克，幹口蘑5克，幹蝦仁5克。

　　佐料：醬油10克，油10克，蔥2克，姜2克，味精少許，鹽4克。

　　製作方法：將白菜洗淨，切成寸段。將幹口蘑、筍尖、幹蝦仁分別用溫水泡開，切成小塊，口蘑湯、蝦仁湯留用。油鍋熬熱後先將蔥、姜煸好，然後放入白菜，炒至七分成熟，再放入蝦仁、口蘑、筍尖等，並加入醬油、口蘑湯、蝦仁湯、醬油和鹽，燒至入味即成。

　　成品的營養成分：熱能147千卡，蛋白質6克，脂肪11克，糖類6克。

　　6.冬筍香菇燒白菜

　　主料：白菜200克，幹香菇5克，冬筍50克。

　　佐料：鹽8克，油10克，味精2克。

　　製作方法：將白菜洗好，切成半寸見方的小塊。香菇用溫水泡開，摘去蒂切成小塊。冬筍去掉外皮，洗淨，切成長方薄片。油鍋熬熱後，先煸白菜，再加肉湯或水，放入香菇及冬筍，蓋上鍋蓋燒開，放鹽及味精，改用文火燜軟即成。

　　成品的營養成分：熱能147千卡，蛋白質4克，脂肪10.5克，糖類9克。

　　7.冬菇燒白菜

　　主料：冬菇5克，白菜200克。

　　佐料：鹽5克，花生油10克，味精1克。

　　製作方法：用溫水泡冬菇，去蒂洗淨。白菜切成寸段。將油熬熱，放入白菜炒至半熟。放入冬菇、鹽、味精，加少許肉湯或溫水，蓋上鍋蓋燒爛即成。

　　成品的營養成分：熱能130千卡，蛋白質3克，脂肪10.5克，糖類6克。

　　8.口蘑燒白菜

　　主料：口蘑5克，白菜250克。

　　佐料：醬油10克，鹽4克，植物油10克，白糖2克。

　　製作方法：溫水浸泡口蘑，去蒂洗淨，留用第一次浸泡的水。白菜洗淨，切成寸段。油鍋熬熱後，下白菜煸至半熟，再將口蘑、醬油、鹽、糖放入，並加入口蘑湯，蓋上鍋蓋，燒至入味即成。

　　成品的營養成分：熱能155千卡，蛋白質5克，脂肪10.5克，糖類10克。