未成熟的和發芽馬鈴薯食用後會引起腹瀉嗎

馬鈴薯，俗稱土豆，或洋山芋，含龍葵素。致毒成分為馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的弱生物鹼，又名龍葵甙。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5至10毫克，未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙則增至25至60毫克，甚至高達430毫克，所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病，先有咽喉及口內刺癢及灼熱感，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。輕者1至2天自愈，重者因劇烈吐瀉而發生水、電解質紊亂，血壓下降；嚴重中毒患者可有昏迷及抽搐，最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

所以未成熟的青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去除發芽部分，並浸泡半小時以上，然後再換水，加些米醋煮透，倒去湯汁才可食用。生活中如發現中毒者，應立即用1比5000高錳酸鉀或0．5百分之鞣酸或濃茶洗胃，及時靜脈補液，以糾正失水和電解質紊亂。呼吸困難時，應給予吸氧和應用適量呼吸興奮劑，如可拉明、洛貝林等，呼吸中樞麻痺者可用人工呼吸機治療。

吃腐敗、變質的食品。剩飯、粥、牛乳、乳製品、魚、肉、蛋等易受葡萄球菌腸毒素的汙染，若被人們食入可引起葡萄球菌食物中毒，因此，剩飯、剩菜等在食用前必須充分加熱，從冰箱中取出的食物也應加熱後再食用，加工生食和熟食的餐具應分開，以避免交叉汙染。此外，不在不潔攤位購買食品或進餐，教育兒童從小養成良好的衛生習慣和飲食習慣。

引起小孩腹瀉的另一個鮮為人知的原因就是花粉過敏症。如果小孩是過敏體質，當彌散在空氣中的花粉進入身體，刺激胃腸黏膜，胃腸黏膜發生充血水腫就會引起腹瀉。對於這類小孩，父母應避免在雨後天晴及清晨帶他們去園林、野外。因為在雨後天晴及清晨，各種樹、草、花兒的花粉囊迅速綻裂，大量的花粉隨風彌散到空氣中。