雞蛋不熟易致脂肪肝脂肪肝吃雞蛋有講究

最近，美國一項研究發現，沒有煮熟的蛋中，含有對人體有害的細菌。有專家特別提醒，煎雞蛋要儘量少吃，尤其是單面煎蛋指煎雞蛋時只煎一面，蛋黃呈“溏心”的蛋，不僅蛋黃這面容易殘留致病菌，貼著鍋的一面經煎炸後容易變焦，變焦的雞蛋可能含有致癌物苯並比。而且，經常吃煎蛋容易誘發高血脂和脂肪肝。

“溏心蛋”受到不少人的喜愛，有些飯店還專門配備吸管，讓顧客吸還是液態的蛋黃。她的回答是：“我從不吃沒煮熟的雞蛋”。

雞蛋不煮熟有細菌也不易消化

龔莉子說，雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、面板髮炎、脫眉等症狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。

雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

雞蛋只有煮熟後，蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。此外，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液、腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。

雞蛋煮得過熟不易吸收影響食慾

雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

“煮的時間一般掌握在8~10分鐘最佳。這樣，既能殺死有害致病菌，又能比較完整地儲存雞蛋的營養素。”龔莉子說。