六味牛肉脯 - 藥膳食療

六味牛肉脯，中医药膳名。出自《饮膳正要》，为温中祛寒类药膳配方。具有健脾补虚、散寒止痛之功效。适用于脾胃虚弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛，呕吐溏泄，腹胀痞满，食少纳呆，消化不良，下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症者。

六味牛肉脯配方

牛肉2500g，胡椒15g，蓽茇15g，陳皮6g，草果6g，砂仁6g，良姜6g，薑汁100ml，蔥汁20ml，食鹽100g。

六味牛肉脯做法

選黃牛腿雲花肉，洗淨切成小條；將胡椒、蓽茇、陳皮、草果、砂仁、良姜等6味藥研成末，加入薑汁、蔥汁、食鹽與牛肉相合拌均，放入壇內，封口，醃製兩日後取出，再放入烤爐中焙乾烤熟為脯。

六味牛肉脯適宜症狀

脾胃虛弱，中焦寒盛所致的胃脘冷痛，嘔吐溏洩，腹脹痞滿，食少納呆，消化不良，下利完谷，且伴有畏寒肢冷等症。

特別提示

本方為辛香溫熱之品，實熱證、陰虛證不可食用，以防助熱劫陰。

相關配伍

方中胡椒、蓽茇、良姜、草果、砂仁、陳皮等6味既為辛熱溫中之藥，又是芳香調味之品。胡椒“大辛熱，純陽之物，腸胃寒溼者宜之”（《本草綱目》），其專入胃與大腸經，功擅溫中散寒、行氣止痛，為散脾胃虛寒之要藥。蓽茇辛熱，善行胃腸，長於除冷積、溼中散寒，擅療胃腑寒痛嘔吐，乃“脾腎虛寒之主藥”（《本草正義》）。良姜辛熱入脾胃，溫脾土，散胃寒，為治脾胃虛寒，脘腹冷痛之佳品。草果氣濃味厚，善除胃腸冷寒，解大腸寒積。四藥均為溫裡散寒之品，合而用之，同氣相求，可除沉寒痼疾，專為脾胃寒溼而配。寒溫中阻，脾胃之氣必因之呆滯，而砂仁氣香馥郁，辛散溫通，降胃陰而下食，達脾陽而化谷，不僅能散寒，且功擅醒脾調胃，快氣寬中，於脾胃氣滯有良散。陳皮辛溫，理氣健脾，和中消滯，二藥合用，不僅能助以上四藥形成群隊優勢以散寒溫中，又能醒脾行氣，復中陽之運化。牛肉為本方主料，其性味甘平，專入脾胃經，功擅益氣血、強筋骨、理虛弱，《醫林纂要》即謂“牛肉味甘，專補脾土。”《韓氏醫通》亦言“黃牛肉，補氣，與綿黃芪同功。”其與六藥相配，溫補兩全，其功頗著。本膳不僅充分體現了叢集隊辛溫香燥之品，以辛溫之力助陽氣以祛寒，以血肉之味培陽氣以禦寒，專攻腹中寒溼之氣的配伍特點；而且成為五味俱全，味美可口，食用方便，老少咸宜的風味小吃，確實是脾胃虛寒患者不可多得的良膳之劑。