砂仁肚條 - 藥膳食療
砂仁肚条,中医药膳名。出自《大众药膳》,为温中祛寒类药膳配方。具有补益脾胃之功效。适用于脾胃虚弱,食欲不振,食少腹胀,体虚瘦弱及妊娠恶阻等,亦可用于虚劳冷泻、宿食不消、腹中虚痛等症。
砂仁肚條配方
砂仁10g,豬肚1000g,花椒末2g,胡椒末2g,蔥、姜、食鹽、味精、豬油等調料適量。
砂仁肚條做法
豬肚洗淨,入沸水汆透撈出,颳去內膜;鍋內加骨頭湯、蔥、姜、花椒各適量,放入豬肚,煮沸後以文火煮至豬肚熟,撇去血泡浮沫,撈出豬肚晾涼切片。再以原湯500g煮沸後,放肚片、砂仁、花椒末、胡椒末,及食鹽、豬油、味精等各適量調味,沸後用溼澱粉勾芡即成。
砂仁肚條適宜症狀
脾胃虛弱,食慾不振,食少腹脹,體虛瘦弱及妊娠惡阻等,亦可用於虛勞冷瀉、宿食不消、腹中虛痛等症。
特別提示
砂仁所含芳香揮發油,容易揮發,故不宜久煮。凡陰虛血燥,火熱內熾者不宜食用。
相關配伍
方中砂仁性味甘溫,辛香馥郁,擅於辛散、溫通、芳化,有行氣化溼、溫脾止嘔、順氣安胎之功,既為溫中祛寒、醒脾調胃之良藥,又是居家常用調味增香之佳品。《開寶本草》用之“治虛勞冷瀉,宿食不消,赤白瀉痢,腹中虛痛”,具有溫而不燥、利而不破的優點,故本方用以為主。豬肚味甘性溫,功能為補虛損、健脾胃,專治脾胃虧損、虛勞羸瘦之人,具有“以髒補髒”之妙,歷來被公認為調治中焦的食療佳品。《本草經疏》即稱“豬肚,為補脾胃之要品。脾胃得補,則中氣益,利自止矣。……補益脾胃,則精血自生,虛勞自愈。”本膳豬肚與砂仁合用,意在補脾行氣,復中焦之運化,使氣血生化有源。花椒、胡椒效能相近,味辛性溫,氣味俱厚,功專溫中散寒、開胃止痛。《本草綱目》即謂“椒,純陽之物,其味辛而麻,其氣溫以熱。入肺散寒,治咳嗽;入脾除溼,治風寒溼痺,水腫瀉痢;入右腎補火,治陽衰溲數,足弱,久瀉諸證”。二料與砂仁、豬肚相伍,一則助其溫中健脾,二則辛散以行氣,亦能調味增香,具相成之妙。砂仁、椒、姜、蔥等,合豬肚健脾益胃,寓治療作用於改變藥膳氣味之中,食借藥力,藥助食威,其效專而力宏,齊奏溫中健胃、行氣止痛、調中導滯之功,使脾胃虛弱、久病虛勞者不期而愈。
免責聲明:
- 本站內容僅供參考,不作爲診斷及醫療依據,一切診斷與治療請遵從醫生指導。