砂仁肚條 - 藥膳食療

砂仁肚条，中医药膳名。出自《大众药膳》，为温中祛寒类药膳配方。具有补益脾胃之功效。适用于脾胃虚弱，食欲不振，食少腹胀，体虚瘦弱及妊娠恶阻等，亦可用于虚劳冷泻、宿食不消、腹中虚痛等症。

砂仁肚條配方

砂仁10g，豬肚1000g，花椒末2g，胡椒末2g，蔥、姜、食鹽、味精、豬油等調料適量。

砂仁肚條做法

豬肚洗淨，入沸水汆透撈出，颳去內膜；鍋內加骨頭湯、蔥、姜、花椒各適量，放入豬肚，煮沸後以文火煮至豬肚熟，撇去血泡浮沫，撈出豬肚晾涼切片。再以原湯500g煮沸後，放肚片、砂仁、花椒末、胡椒末，及食鹽、豬油、味精等各適量調味，沸後用溼澱粉勾芡即成。

砂仁肚條適宜症狀

脾胃虛弱，食慾不振，食少腹脹，體虛瘦弱及妊娠惡阻等，亦可用於虛勞冷瀉、宿食不消、腹中虛痛等症。

特別提示

砂仁所含芳香揮發油，容易揮發，故不宜久煮。凡陰虛血燥，火熱內熾者不宜食用。

相關配伍

方中砂仁性味甘溫，辛香馥郁，擅於辛散、溫通、芳化，有行氣化溼、溫脾止嘔、順氣安胎之功，既為溫中祛寒、醒脾調胃之良藥，又是居家常用調味增香之佳品。《開寶本草》用之“治虛勞冷瀉，宿食不消，赤白瀉痢，腹中虛痛”，具有溫而不燥、利而不破的優點，故本方用以為主。豬肚味甘性溫，功能為補虛損、健脾胃，專治脾胃虧損、虛勞羸瘦之人，具有“以髒補髒”之妙，歷來被公認為調治中焦的食療佳品。《本草經疏》即稱“豬肚，為補脾胃之要品。脾胃得補，則中氣益，利自止矣。……補益脾胃，則精血自生，虛勞自愈。”本膳豬肚與砂仁合用，意在補脾行氣，復中焦之運化，使氣血生化有源。花椒、胡椒效能相近，味辛性溫，氣味俱厚，功專溫中散寒、開胃止痛。《本草綱目》即謂“椒，純陽之物，其味辛而麻，其氣溫以熱。入肺散寒，治咳嗽；入脾除溼，治風寒溼痺，水腫瀉痢；入右腎補火，治陽衰溲數，足弱，久瀉諸證”。二料與砂仁、豬肚相伍，一則助其溫中健脾，二則辛散以行氣，亦能調味增香，具相成之妙。砂仁、椒、姜、蔥等，合豬肚健脾益胃，寓治療作用於改變藥膳氣味之中，食借藥力，藥助食威，其效專而力宏，齊奏溫中健胃、行氣止痛、調中導滯之功，使脾胃虛弱、久病虛勞者不期而愈。