金針菇為什麼不能消化

食物對於人類來說無比重要，不是世界如何發展，食物都是人類都是人類探討的一個永恆的話題。最初的階段人類都跟其他動物一樣，都是吃生食的，直到後來發現了“火”，經過對獲得研究，人類社會開始慢慢有了“熟食”，原始的熟食加工手法非常簡單，無非就是膾炙兩種。

菌類食材由於味道鮮美，愛吃的人非常多，我們最常吃的就是香菇了，不管是幹香菇還是新鮮香菇都各有風味。隨著人們養生意識的提高，菌類食材越來越受歡迎，它們不僅營養豐富還十分美味。比如白白淨淨的金針菇，看著就十分健康，喜好吃金針菇的人也不在少數，而且適合多種烹飪方式，可以煸炒，可以煮湯，可以刷火鍋，可以燙麻辣燙，可以涼拌，柔軟中帶著一些清脆，口感非常好。

金針菇雖然好吃，不過大家也知道金針菇是很難消化的一種食物。那為什麼金針菇不好消化呢，主要是因為金針菇中含有一種真菌多糖元素，這種元素的穩定性很像，極難被分解，即便是在弱酸弱鹼的環境下，也是不好被分解的，正義因為如此，所以人體中的胃液也沒有辦法很好的消化金針菇。

金針菇是菌菇類中比較常見的一種，其細胞壁中含有一種名為殼多糖的物質。這類物質又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶於無機強酸。

所以，第二天出來的並不是完整的金針菇，而是失去了靈魂的金針菇，也就是上述所說的物質--殼多糖。人類胃液雖然說酸性很強，但還是難以將其完全消化掉。

人體食入的金針菇，有一部分在胃液中被分解加工磨得碎碎的，變成“食糜”，大家如果好奇食糜的樣子，可以參考下嘔吐物。除了被消化掉的的部位，另外一部分的金針菇戰勝胃液，完完整整的來到小腸，小腸是鹼性的，根本對其無能為力，只能讓這部分的金針菇就會隨著糞便完整的出來，重見天日。

需要注意的是，烹飪金針菇的時候最好煮熟一點，吃的時候要細嚼慢嚥，這樣才能使其更好的被人體消化，同也減少腸胃負擔。金針菇不易被人體消化，那為啥吃的人還那麼多？原來如此。以上就是金針菇不能消化的原因。