神奇！咖哩可保健心臟

　　加拿大一項新研究顯示，咖哩不僅美味，其中所含的薑黃素還具有保護心臟、防止心力衰竭的作用。

　　薑黃素有助於心臟功能

　　一篇新研究報告中稱，對心臟病患者來說，咖哩中的薑黃素能夠防止並逆轉心臟肥大，從而恢復心臟功能。每週吃三次咖哩或服用咖哩提取物製成的保健品，便可從中獲益。

　　貌不驚人的咖哩為何具有這種神奇功效？中國農業大學食品學院副教授範志紅介紹說，薑黃素是一種酚類抗氧化劑，有助於控制血脂和促進熱量產生，對心血管疾病有一定的預防作用。另外，薑黃粉具有促進傷口癒合，減少疤痕形成的功效，這在中醫文獻中早有記載。

　　幫女人減肥，助男人增強性功能

　　咖哩其實是很多香料的“結晶”，最早起源於印度，由於該國肉食以羶味極濃的羊肉為主，單用一種香料不能去其羶味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調，後來傳入歐洲各國。

　　這種調味料不僅味美，而且有益健康。咖哩中含有辣味成分的香辛料，會刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。這種辣味還能促進體內血液迴圈，達到發汗退燒的效果。此外，它還是女人瘦身的法寶。《美國臨床營養學雜誌》刊文證實，咖哩可以幫助降低餐後的胰島素反應，還能促進能量代謝，使人消耗更多的熱量，促進脂肪氧化，從而有利於預防肥胖。另據英國《每日郵報》報道，黃色咖哩對喚起和增強男性性慾最有幫助，原因就是其中含有肉蓯蓉。

　　烹調時，咖哩最後放

　　咖哩不但氣味佳，連顏色也十分奪目，被稱為“五色咖哩”，除黃色外，還有黑綠紅白四種顏色，大中小辣兼而有之。白色咖哩無辣味，微酸，氣味香；綠色咖哩味道清香，有淡淡的辣味；黃色咖哩有微辣，也有重辣，十分鮮香；紅色咖哩重辣，濃香，醬汁泛微酸。黑色咖哩，則是所有裡面最辣的一種。一般來說，烹調雞肉、牛肉、羊肉多采用黃色咖哩，海鮮則常用紅色、黃色或綠色咖哩，蔬菜則多用綠色咖哩。

　　國際烹飪大師屈浩介紹說，咖哩作為調味品應後放入，且不要加熱時間過長，以免影響口味和營養。範志紅提醒說，中國人在製作咖哩菜餚的時候，總會毫不吝惜地加入油脂，雖然看起來顏色更好、口味更加，但會讓咖哩的瘦身功效大打折扣。

　　此外，儲存咖哩時，應注意密封，以免香氣揮發散失。咖哩對胃有一定的刺激作用，患有胃炎、潰瘍病的人應儘量少吃。