引發食物中毒的物質有哪些

食物中毒在出現之後，我們的工作與生活往往會出現無法正常進行的狀況。專家表示，對於日常生活中所食用的東西，我們應格外的注意，千萬不要誤食有毒物質。那麼，你知道引發食物中毒的東西有哪些嗎？下面，我們就來學習一下吧。

1、砷食物中毒

元素砷不溶於水，無毒性。但其化合物一般都有毒，最常見的為三氧化二砷，俗稱砒霜，亦稱白砒。不純的三氧化二砷含有少量硫化砷，俗稱紅砒。三氧化二砷和一些砷的化合物廣泛應用於農業殺蟲。由於保管不當，農村曾發生誤食拌過農藥的種子而引起中毒。三氧化二砷是白色粉狀物質，無臭無味，也曾因誤食而發生砷中毒。

2、亞硝酸鹽食物中毒

硝酸鹽在體內可轉化為亞硝酸鹽。某些地區的井水中含大量硝酸鹽，用以烹調食物中，會引起中毒。特別是連續使用的蒸鍋水，硝酸鹽更加濃縮，用以烹調食物或調製奶粉則更易導致中毒。蔬菜腐爛變質時，亞硝酸鹽含量迅速上升。不有以較稀的鹽水醃菜5％~10％以內，在醃後15天內食用，容易引起亞硝酸鹽中毒。烹調加工過的蔬菜，在高室溫下存放，可使某些病原細菌急劇繁殖，使亞硝酸鹽含量增高引起中毒，並可同時發生細菌性食物中毒。此外，亞硝酸鹽為白色不透明結晶，易溶於水，偶因管理不當，將之當作精鹽或食用鹹混入食品，誤食中毒。

3、鋅食物中毒

鋅的中毒量為0、2~0、4克，氯化鋅致死量為3克~5克，硫酸鋅致死量為5克~15克。國內由鋅引起的食物中毒，大都是由於用鍍鋅的白鐵桶、白鐵壺製作或存放清涼飲料酸梅湯及醋而引起，也有用鍍鋅器皿煮海棠、蘋果、山楂而引起中毒的事例。用鍍鋅容器配製酸性飲料，即制即飲用無妨，但在容器中盛放一日後再飲用即可發生程度不等的中毒症狀。