糖尿病人該如何吃花生

花生真是又香又好吃的食物，常常讓人吃了一顆又一顆，欲罷不能！很多人早餐吃稀飯配花生，或當成下酒好菜，或當成零嘴吃花生的烹調真是變化多端，甜鹹口味均有，如滷花生、煮花生、炒花生、加工製成花生醬、花生糖等，花生也常與其他食材搭配成美味佳餚，如宮保雞丁、花生燉豬腳、花生爆米花、花生粽、花生湯圓、花生冰棒、花生豆花、春捲內也常加花生粉調味等，可說是千變萬化，有許多糖尿病病友也愛吃花生，但如何吃得巧又能控制血糖、血脂及體重就非常重要了！

花生含有22～30%的蛋白質，較其它堅果所含的蛋白質更高，花生的蛋白質含豐富的精氨酸，能夠舒張血管，讓心臟獲得更多的氧氣和營養，花生的蛋白質也是素食者的蛋白質來源。

花生含有44～50%的脂肪，也就是每吃一粒花生，就等於吃了約半粒看不見的油，但是為何脂肪含量極高的花生，反倒對健康有益呢？這是因為花生的脂肪成分含有豐富的不飽和脂肪酸，佔總脂肪的80%以上，且完全不含膽固醇及反式脂肪酸，僅含少量的飽和脂肪酸。對心臟血管有害的飽和脂肪，在肉類尤其是肥肉、豬皮、雞皮、魚皮及全脂奶中最多。不飽和脂肪酸有助於降低血中膽固醇，又能提高好的膽固醇。吃低脂飲食者的總膽固醇雖然降低，但好的膽固醇也降低了，另食用橄欖油膳食者，心血管疾病發生率可降低25%，食用花生油及花生製品者亦可降低21%，故花生和橄欖油在預防心血管疾病方面均可發揮有效的作用，因此建議完全吃水煮低脂飲食者，不彷吃些花生會更好。

花生含18%的醣類即碳水化合物，多吃也會影響血糖，因為許多研究證實，膳食中的總醣量會直接影響血糖的高低。此外花生亦含有纖維、維他命E、葉酸、鉀、鎂等，及生物活性強的多物質均有助於身體健康。