糖友適量進食糙米飯有利降血糖

糙米是稻米加工後所產的一種米，其血糖指數低於大米。據專家介紹，糖尿病患者常吃糙米可以降低血糖，平衡膳食結構。

美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其芽化，刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。

糙米有利於降血糖。

吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

此外，糙米的血糖指數低，進食糙米後血糖不會很快升高。糙米中含有鎂和纖維，實驗證明，這兩者能夠有效抵抗糖尿病的侵襲。糙米中的碳水化合物被粗纖維包裹，進入人體被消化吸收的速度也較慢，能夠很好地幫助糖尿病患者控制血糖，平衡膳食結構。

糙米飯可預防糖尿病。

經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加彭鬆、香甜，有助於消化，大米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，就不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收了。

此外，經過浸泡後，還可以節省蒸、煮米飯的時間，做飯又快又好吃。這樣可以保持更多營養，米飯的香味也更濃。

此外，糙米同時具有治療貧血、便秘等功能。經常吃糙米還可以提高人體免疫力，由於其中富含鉀、鎂、鋅等元素，又可以起到預防心血管疾病的作用。所以糖友可適量進食一些糙米飯啦。